Die anspruchsvollste Tätigkeit des Akkordeonbaus ist das Stimmen des Akkordeons. Hier wird vom Stimmer höchste Konzentration gefordert. Beim Anspielen der zu stimmenden Töne muss die akustische Information richtig eingeordnet werden und die auszuführende Stimmmaßnahme qualitativ und quantitativ (Ton höher oder tiefer stimmen, wieviel) umgesetzt werden. Da Stimmzungen mittels geringfügiger Materialabtragungen in ihrer Tonhöhe beeinflusst werden, stehen dem Stimmer Feilen und Stangenkratzer als Stimmwerkzeuge zur Verfügung. Nur Stimmern mit langjähriger Berufserfahrung ist es möglich nicht nur eine korrekte, sondern auch eine dauerhafte Stimmung zu erzielen, da die Behandlung der Stimmzungen beim Stimmen großen Einfluss auf deren Stimmhaltigkeit hat.